Le fromage appelé Barberey ou Troyen cendré porte aussi parfois le nom de fromage de Troyes. C’est un fromage à la pâte molle possédant une croûte naturelle obtenue à partir de lait écrémé de vache. Le fromage est ensuite affiné pendant un mois dans de la cendre de bois.
Ce fromage de la ville de Troyes fabriqué dans les communes entourant la ville de Nerberey-Saint-Sulpice, en Champagne-Ardenne, possède un poids moyen de 250 grammes et ne contient que 20 à 30% de matière grasse. Son aspect est proche du Camembert avec un extérieur cendré.
Quel vin boire avec un Barberey ?
Nous vous recommandons de déguster ce fromage accompagné d’une bouteille de vin rouge corsé de Champagne Bouzy.
Saisons favorables : été, automne.
