Le lycée agricole du Quesnoy dans le Nord est sur le point de créer un nouveaux fromage fabriqué à partir de lait des vaches Bleues du Nord qui est assez similaire au Roquefort avec une robe bleu-gris. Ce ne fut pas chose facile, puisque comme le raconte Stéphane Dubois, le directeur de l’exploitation pédagogique de l’établissement, ce lait était assez sensible à la pollution bactériologique causé par la moisissure. Ce fromage au lait de Bleues du Nord sera présenté au cours de la fête du Lait et bénéficiera prochainement d’une commercialisation.
Cette race de vaches du Nord de la France n’est pas connue puisqu’il n’existe que 3 000 bêtes localisées uniquement dans les prairies de l’Avesnois. Ces vaches peuvent produire environ 6 000 litres de lait par an et peut aussi servir à la consommation de sa viande. C’est une race mixte dont le lait est extrêmement riche en Omega 3. L’idée de la création de ce fromage est née d’une demande du centre de ressources génétiques de Villeneuve d’Ascq qui organise le programme « Blue Sel » permettant de valoriser le Bleue du Nord. Alors le fromage au lait de vaches bleues du Nord deviendra-il un concurrent de la Tomme du Quesnoy ou au Vauban ? La réponse dans quelques jours !
