La mimolette, aussi appelée boule de Lille à cause de sa forme et de ses origines du nord de la France (et des Pays-Bas), est un fromage fabriqué à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Son poids moyen est de 2 kilogrammes, il a une forme arrondie et possède une couleur caractéristique : orange. Cette couleur provient du colorant naturel appelé roucou qui est aussi utilisé lors de la fabrication du cheddar, de l’edam, et du leicester rouge.
Le goût de la mimolette est fort. En bouche il donne une impression acide et libère des arômes d’agrumes et de noisettes grillées. On peut en faire des copeaux pour assaisonner un plat.
Quel vin boire avec de la Mimolette ?
L’accompagnement en vin se fera avec des rouges au fort tanin pour rivaliser avec la puissance du fromage. Nous vous conseillons de le consommer avec un Medoc, un Saint-Emilion, un Chateauneuf-du-Pâpe ou encore un Apremon.
