Les fromages ont une teneur élevée en minéraux et oligo-éléments :
calcium : 500 mg pour 100 g en moyenne. Moins de 100 mg/100 g pour les fromages frais à plus de 1000 mg/100 g pour certains fromages à pâte cuite. Le calcium des fromages est particulièrement bien absorbé et biodisponible ;
zinc (2 à 10 mg pour 100 g) : il permet à notre système antioxydant de neutraliser les radicaux libres produits en permanence par l’environnement (polluants, tabac, exposition solaire) ;
phosphore : les teneurs en phosphore suivent généralement celles du calcium, dans un rapport calcium/phosphore d’environ 1,4 (identique à celui du lait), favorable à l’utilisation du calcium ;
potassium : il exerce un rôle physiologique important dans la plupart des fonctions de l’organisme (cardiaque, rénale, musculaire…) ;
sodium : les teneurs varient entre 30 et 1600 mg/100 g. Les fromages frais n’apportent que peu de sodium. Le salage est indispensable à la fabrication de tous les fromages affinés pour la formation de la croûte, le goût, le maintien de l’humidité et la sécurité alimentaire (contrôle du développement bactérien).
En France, les fromages sont la première source de calcium et les premiers contributeurs des apports en zinc chez les adultes.
