Le trou du cru est un fromage fabriqué en bourgogne à base de lait de vache. Sa pâte est molle de couleur ivoire à jaune et sa croûte est lavée et colante de couleur orange à rouge.
La surface du fromage est lavée au marc de Bourgogne, une eau-de-vie fabriquée à partie de la marc de raisin (peaux, rafles et pépins) pendant son affinage, c’est à dire trois semaines.
Quel vin boire avec un Trou du cru ?
C’est un fromage de caractère possédant un goût fort et une forte odeur. Néanmoins, il sera délicieux nature accompagné d’un vin blanc doux. Un Meursault blanc sera parfait !
