La cuisine est à la mode ? oui. Les livres dédiés sont de plus en plus beaux ? C’est certain. Peut-on faire encore mieux ? Allez savoir… Eh bien, il semblerait que ce soit désormais chose faite avec ce magnifique ouvrage où de mythiques héroïnes réelles ou imaginaires rencontrent de grands chefs pour des recettes belles comme des contes de fées.
Partons d’emblée du concept. Imaginez le projet d’un livre très beau, mais alors vraiment beau. Prenez une femme, Danièla Jérémijévic, talentueuse et fraîchement reconvertie dans la photo, décidée, mais alors vraiment décidée, au point d’être capable pour le mener à bien, de créer sa propre maison d’édition au nom plein de promesses : Apotéoz. Ajoutez ensuite des collaborateurs artistiquement inspirés, et des chefs conscients que leur talent est un art qui mérite de temps à autre quelque escapade d’une belle originalité. Vous avez dès lors la base d’un splendide livre qui pourrait passer inaperçu puisque publié hors des circuits balisés, mais qui mérite de vivre une histoire aussi belle que celles qu’il a su aligner. L’ouvrage se présente ainsi, en mode réversible, avec d’un côté le salé et de l’autre, le sucré. Les vingt stars des fourneaux sollicitées, parmi les plus grandes s’il en est, ont eu pour mission de livrer des recettes liées chacune à un personnage mythique féminin, ayant existé ou ayant peuplé les rêves de ceux qui auraient tant aimé le rencontrer. A chacun(e) sa chacune, et c’est ainsi que Frédéric Anton du Pré Catelan s’associe à Blanche-Neige pour des Cailles au foie gras, histoire de nourrir les Sept Nains, que Stéphane Jégo, de Chez l’Ami Jean, assiste Alice du pays des merveilles pour faire taire son lapin et le cuisiner version “Quatre Saisons”, ou que Pierre Hermé se laisse séduire par Betty Page pour une recette de macarons à sa façon. Les recettes sont ensuite retranscrites non pas littéralement, mais intégrées dans de véritables histoires copieusement originales, voire joyeusement délirantes. Et Rougui Dia, chef du 144 (Restaurant Petrossian) et créatrice d’un tartare au caviar que n’aurait pas renié Börte, alias Madame Gengis Khan, de se réjouir du résultat : « Le choix du conte est d’autant plus réussi qu’il donne vraiment la parole aux recettes.» Les quarante photos de Danièla Jérémijévic sont elles aussi splendides et elles feront d’ailleurs l’objet d’une exposition-vente en janvier. De quoi faire encore durer la magie des fêtes. D’ici là, un homard flambé avec Jeanne d’Arc ou une tête de Veau avec Salomé ?!
Gastronomik, Recettes toquées, de Danièla Jérémijévic, Apotéoz Editions, 40 €.
Exposition-vente du 13 au 28 janvier à la Galerie GZ, 19, rue de Miromesnil, 8e.
Tél. : 01 40 17 99 40. www.galeriegz.fr.
