Comment faire du vin rouge ou blanc maison ?

A force de visiter des vignobles, vous vous êtes surement déjà dit que vous aussi vous pourriez faire votre propre vin. Mais attention, faire du vin maison n’est pas si facile que cela ! Voyons donc ensemble la recette idéale pour faire son propre vin maison comme le font les sommeliers…

Pour commencer il vous faudra au moins 2 kilogrammes de raisins si vous voulez obtenir au moins 2 bouteilles de breuvage. C’est un bon départ pour s’entrainer à fabriquer son propre vin. Soit vous vous procurez des raisins au pied d’une vigne, soit vous passerez chez le maraicher, mais privilégiez le raisin bio qui sera vierge de traitement contre les fongicides ce qui aurait pour effet de bloquer la fermentation du vin. Et oui, les fongicides tuent les champignons et vous n’êtes pas sans savoir que les levures en sont.

Mais quels raisins choisir pour faire du vin maison ?

Le cépage que vous choisirez sera l’élément qui déterminera les saveurs de votre vin. Il existe deux sortes de raisins : le raisin de cuve et le raisin de table. Privilégiez les raisins de cuve tels que le Merlot, Gamay, Syrah, Sauvignon, Chenin ou Chardonnay qui vous donneront beaucoup plus de jus.

Maintenant que vous avez vos grappes de raisin, vous devrez les nettoyer et leur enlever leur rafles, la tige verte qui tenait les raisins à leur vigne. Il est impératif de bien supprimer toute trace de verdure de vos grains pour éviter les mauvaises surprises lors de la fermentation du vin.

Faire son propre vin blanc

Si vous avez décidé de faire du vin blanc, pressez les raisins dans un tamis ou un torchon pour en extraire le jus que vous récolterez dans une grande casserole.

Faire son propre vin rouge

Si vous avez choisi de faire du vin rouge, placez directement les baies dans votre casserole une fois pressées.

Maintenant que votre casserole est bien remplie, il va falloir activer les levures présentes naturellement dans les raisins pour qu’elles transforment le sucre du jus de raisin en alcool.

Pour aider à lancer cette fermentation vous pouvez ajouter de la levure boulangère que vous aurez précédemment mélangé avec de l’eau et chauffé au gaz avec 7 sucres pendant environ 20 minutes. Un fois prêt, mélangez la préparation u jus de raisin.

Maintenant, il faut s’armer de patience et laisser votre casserole à l’air libre pendant une bonne semaine et en remuant le liquide chaque jour pour oxygéner les levures. Pour savoir si votre vin maison est prêt, goutez le, si le gout sucré s’estompe, c’est que c’est bientôt prêt.

Quand vous sentez que c’est prêt, il va falloir séparer la phase liquide (jus) de la phase solide (baies pressées) qui s’est normalement déposé au fond de la casserole. Utilisez pour cela un siphon pour extraire uniquement la phase liquide et la placer dans une bouteille en verre propre.

S’il s’agissait de vin rouge, c’est un peu plus compliqué. vous devez séparer la phase liquide de la phase solide avec une passoire. Puis re-pressez les parties solides dans le conteneur avant de laisser décanter au minimum trois jours.

Votre vin sera bientôt buvable, fermez maintenant les bouteilles à l’aide d’un bouchon en liège.

Quelques conseils pour faire du vin maison

Ne recouvrez pas votre casserole pendant la fermentation, en effet le dégagement de CO2 peut être explosif. Idem pendant la mise en bouteille, le dégagement de gaz carbonique peut être dangereux. Si votre vin est encore gazeux pas de panique c’est normal !