Cela n’a échappé à personne, la viande est sur toutes les lèvres : médiatisation des bouchers, Desnoyers et Le Bourdonnec en tête, mise en avant de races étrangères, multiplication des steakhouses, retour en grâce du burger… Le problème avec les tendances, c’est que tout le monde s’y engouffre avec plus ou moins de talent… L’un des derniers en date est Bang !, dont la devanture annonce « viandes du monde – vins naturels ». Pour les vins naturels, ne soyons pas bégueules : la carte est courte, mais entre Jean Foillard, Jean-Paul Brun et le domaine Bordes en Saint- Chinian, il y a de quoi se faire plaisir. Là où le bât blesse, c’est le positionnement de Bang !, qui se veut être un “bar à viandes”. Cependant, comme il ne veut pas écarter une clientèle non carnivore, il aligne de la pulpe de betterave, du velouté de potiron ou du gratin de gambas et avocat en entrée, une joue de boeuf, un filet de lieu jaune et un filet mignon de porc en plat, mais pas le moindre carpaccio ou steak à se mettre sous la dent. Il faut donc raquer quelques euros de plus pour croiser du muscle. Dès l’entrée ? Non, toujours pas. Seul un os à moelle tente de faire bonne figure. Après un encornet grillé inintéressant, va pour le hamburger aveyronnais : boeuf d’Aubrac, bleu des Causses et jambon de l’Aveyron. Comment dire… Les frites étaient ce qu’il y avait de meilleur dans l’assiette. Bang ! : un bar à viandes, une steakhouse ? Ni l’un ni l’autre, c’est un restaurant.
112, quai de Jemmapes, 75010 Paris. M° Jacques Bonsergent.Tél. : 01 40 40 07 11. Fermé le samedi midi et le dimanche soir. Menus : 14 et 18 € (au déj.), de 22 à 27 € (au dîner).
