La fabrication du fromage blanc étape par étape

Le fromage blanc est une spécialité française délicieuse, aux vertus nutritionnelles prouvées. Dans ce guide, nous vous proposons d’en savoir un peu plus concernant les différentes étapes de fabrication du fromage blanc et le matériel nécessaire.

La fabrication du fromage blanc étape par étape

Le fromage blanc fait partie des nombreuses spécialités françaises fromagères. Délicieuse, elle peut être mangée avec des produits sucrés comme de la confiture, du coulis, ou du miel. Mais le fromage blanc peut aussi se retrouver dans des recettes salées. C’est vrai, il se marie très bien avec de l’avocat, du poisson, du concombre, et bien d’autres. De plus, le fromage blanc intègre de nombreuses recettes de gâteaux et autres tartes, il s’agit donc d’une préparation indispensable, à toujours avoir dans votre frigo. Mais alors, comment est fabriqué ce type de fromage ? Quelles sont les différentes étapes de sa préparation ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir. Nous reviendrons également sur les qualités nutritives du fromage blanc.

1ère étape : la pasteurisation

La toute première étape de la préparation du fromage blanc, c’est la pasteurisation. Cette méthode, connue aussi sous le nom de “débactérisation thermocontrôlée”, consiste à placer le lait entier dans une cuve chauffée à 75 degrés, puis de le refroidir rapidement. Ce procédé permet d’éliminer efficacement les organismes pathogènes, c’est-à-dire les bactéries et autres germes que l’on retrouve dans le lait, nocif pour l’homme.

2ème étape : la coagulation

Lorsque le lait entier est pasteurisé, il est versé dans un seau inox adapté ou un bac prévu pour l’ensemencement. En d’autres termes, il est mis en contact des ferments lactiques, qui ont pour action de transformer le lactose en acide lactique. Le lait se gélifie et prend les arômes recherchés par les consommateurs. Vient ensuite l’emprésurage, un processus indispensable pour la coagulation. Celle-ci permet de transformer définitivement le lait en fromage blanc, en obtenant du caillé.

3ème étape : le moulage

Comme nous venons de le voir, la coagulation permet d’obtenir du caillé. Celui-ci repose pendant 24 heures, puis est mis à égoutter dans un contenant spécifique : un moule ou un sac. Cette étape a pour objectif de séparer le caillé du sérum.

4ème étape : l’égouttage

Lorsque le caillé est bien égoutté, il est battu dans un appareil appelé “lisseuse”. Il se transforme alors en fromage blanc battu. Il est alors possible de passer à la toute dernière étape de transformation du fromage blanc.

Bon à savoir : le caillé peut ne pas être battu. Dans ce cas, le produit est vendu comme fromage frais de campagne. Il s’agit d’une spécialité plutôt fragile, devant être consommée dans les plus brefs délais.

5ème étape : le conditionnement

Lorsque le fromage blanc battu atteint la consistance désirée, il peut alors être conditionné dans l’emballage choisi par le fabricant, puis placé dans une chambre froide pour assurer sa conservation.

Comment obtenir un petit-suisse ?

Les petits-suisses sont obtenus à partir de fromage blanc. Pour les fabriquer, rien de plus simple : il suffit de mélanger de la crème fraîche à du fromage blanc. En revanche, pour pouvoir vendre ce produit sous cette appellation, les fabricants doivent respecter de nombreuses normes. Par exemple, les produits ajoutés au mélange d’origine (le sucre, les arômes, etc.) ne doivent pas dépasser 30 % du produit final.

Découvrez toutes les qualités nutritionnelles d’un délicieux fromage blanc

Sans surprise, le fromage blanc est comme tous les fromages : riche en calcium. On y retrouve également du phosphore, mais aussi des vitamines comme la vitamine A, B et D. En revanche, son pourcentage de matière grasse dépend de la matière première utilisée. Le lait entier est évidemment plus riche en matière grasse que le lait demi-écrémé. Le lait écrémé, quant à lui, ne contient aucune matière grasse.

Bon à savoir : le fromage blanc se compose essentiellement d’eau. En réalité, son pouvoir calorique s’avère assez faible. Alors, faites-vous plaisir en cuisine, avec ce produit à la fois délicieux et onctueux !